青海能源集团鱼卡矿区：烹饪技能大赛，一展厨艺尽显风采

2022-12-05 09:58 [煤企通讯] 来源于：青海能源集团鱼卡矿作者：马世媛韩国华

导读：刀起刀落，技艺娴熟，以勺比武，香飘四方11月27日，青海能源集团鱼卡矿区烹饪技能大赛实操比赛在鱼卡公司二号工业广场清真食堂举行，鱼卡公司共派出八名经验丰富的一线厨师现场争艳，上演了一场舌尖上的饕餮盛宴。本次比赛共分为中餐热菜、凉菜制作和创意菜

刀起刀落，技艺娴熟，以勺“比武”，香飘四方……11月27日，青海能源集团鱼卡矿区烹饪技能大赛实操比赛在鱼卡公司二号工业广场清真食堂举行，鱼卡公司共派出八名经验丰富的一线厨师现场争艳，上演了一场舌尖上的“饕餮盛宴”。

本次比赛共分为中餐热菜、凉菜制作和创意菜三个项目，中餐热菜有酸辣土豆丝、生炒牛肉，凉菜制作有凉拌三丝，由评委对综合素质和菜品制作技艺、刀工、造型、搭配、火候、赛场卫生等方面进行现场打分。

改刀、热油、翻炒、调味……比赛铃响，大厨们挥铲舞勺，各展绝活。比赛现场紧张有序，参赛选手奋勇争先，评委严格客观。比赛结束，美味佳肴陆续端出，这些普通的常见食材经大厨精心创意，造型各异；家常草鱼改刀，再烹饪造型，瞬间变成一鱼两吃、高端大气的“创意菜”……一道道菜品颜色鲜艳明亮，造型精致上档次，比赛现场成为了美宴的海洋。

来自鱼卡矿区的八位选手对本次比赛非常重视，赛前精心准备。比赛结束后，他们驻足在各个参赛作品前，仔细端详研究，难得有机会能和其他单位的师傅们同台竞技，心里既兴奋又期待，对大家来说学习、交流、锻炼才是真正的目的。

选手安辉是一名经验丰富的师傅，从业16年，曾参加鱼卡公司第一届厨师烹技能大赛并获得一等奖。参加比赛，是对自己厨艺的提升。比赛结束，他没有离开，哪一个步骤做错了，哪一项可以发挥得更好……他在灶台前认真地“复盘”今天的表现。“厨艺无止境，对照优秀的同行，再对照自己，能让自己永远保持进步的动力。”他对笔者说。

俗话说，千人千味，众口难调。裁判评委如何确保公平公正？“本次比赛每一个项目都有评分标准、技术标准，不会因个人口味出现偏差。”裁判员在赛前详细介绍了比赛菜品的规则。第一道菜“酸辣土豆丝”是川菜系的代表菜，也是家里餐桌上最常见的家常菜，这道菜整个过程虽然很简单，但十分考验一个厨师的功底，菜品出盘后土豆丝、青红椒丝匀称，色泽光泽鲜艳，吃起来脆能爽口。第二道“生炒牛肉”，考验的是选手们在选材和制作时的细节性问题，比如牛肉要选筋少的部位，否则吃起来会硬……“凉拌三丝”在考验刀工的同时，更考验他们的细心、专注力、审美能力。最后的“创意菜”，大厨们拿出自己的看家本领，各显神通，大厨们用最简单的食材制作了各自的“创意菜”。

让笔者印象深刻的就是“豆腐箱子”这道菜，它是鱼卡公司一号工业广场汉族食堂厨师郑良宏的“创意菜”。这道菜寓意极其美好，吃“豆腐箱子”寓意开箱取宝。只见他手起刀落间，一块块豆腐在他的手里变成了一个个惟妙惟肖的“小箱子”，然后在“箱子”里面装上了提前调和好的虾仁馅儿，最后摆盘、浇汁、出盘。

由心而制，用心而成，一次比赛，一盘炒菜，是手艺，也是责任。此次烹饪赛，不仅展示了厨师们的厨艺技能，提高了烹饪水平及创新能力，也为大家提供了相互学习、相互交流、取长补短的机会。

比赛结束后，鱼卡公司所有参赛选手表示，经过这一次比赛，他们深刻的认识到还要继续加强学习，提升技能水平，对标赶超、创新实干、奋勇争先，为全矿员工提供味道更好，更加营养健康食品。

本网通讯员：马世媛韩国华

（编辑：韩语）

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