收藏本站 手机版 一键访问 微信订阅
  • RSS订阅
  • 当前位置: 东北能源网 > 写作杂文 >

    一碗炕土豆,割舍不下的乡愁

    2019-02-22 16:06 [写作杂文]  来源于:湖北省巴东县沿渡河电业    作者:李娅琴
    导读:闲时翻看朋友圈,看见一位远嫁广东珠海多年的高中同学发圈说,发个图,想说点什么呢,想念老家所有的早餐,这我都吃不下去了!配图是一碟肠粉。我笑着在下面评论:老家的早餐也没啥啊,广东的早茶吃的可像满汉全席哟!这位老同学连发几个大哭抓狂的表情,诉苦
       闲时翻看朋友圈,看见一位远嫁广东珠海多年的高中同学发圈说,“发个图,想说点什么呢,想念老家所有的早餐,这我都吃不下去了!”配图是一碟肠粉。我笑着在下面评论:“老家的早餐也没啥啊,广东的早茶吃的可像满汉全席哟!”这位老同学连发几个大哭抓狂的表情,诉苦说:“就想吃一口家乡的炕洋芋!我记得怀孕那会儿嘴特别馋,让老公网上找菜谱照着做。尽管老公做的认真,可是洋芋不是家乡的洋芋,网上的菜谱也画蛇添足地加了很多调料,那碗炕洋芋怎么也吃不出家乡的味道……”
      俗话说,“高山的洋芋,低山的苕。”她说的洋芋,其实就是土豆。尤其是咱们湖北恩施高山上出产的土豆,富硒味美,炕出来简直就是土豆中的战斗机……的确,身上流淌着土家族血液的我们,对土豆有谜一样的执着。乡愁不过一碗炕土豆!
      “炕”是我们鄂西地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。炕熟后的土豆,吃在嘴里感觉不油,还有种烤熟的香甜感。
      以前,土豆是山里人的主要粮食,蒸煮炸烤炒……吃的时间长,吃腻了,难以下咽。于是,人们便开始尝试变换一下口味,后来经过多方尝试,觉得土豆经过油煎味道最佳,于是便慢慢流传下来。湖北人对土豆的热爱程度不是每天吃、经常吃能概括的。夜市摊上的印度飞饼、台湾烤肠、长沙臭豆腐都无法抗衡一碗来自高山的炕土豆。
      其实炕土豆做法很简单,记忆中最好吃的炕土豆是在每个暑假,因为那时候刚刚收获了新土豆,是最好的食材。挑选也有讲究,要个头差不多,直径大小只有2至3厘米左右的土豆;削皮洗净后冷水下锅,加适量的盐,大火煮到八分熟,捞出沥干水分;放适量油和用刀拍好的大蒜,小火慢慢地在锅里炕着,直至炕成金黄色,外酥内软,看着直叫人淌口水,等快出锅的时候放适量葱花和盐就好了。
      家乡的土菜籽油香味浓郁,包裹着粉糯的土豆,只用蒜瓣、食盐、葱花这三样极其朴实的调料,就能烹调出馋死人的滋味。趁热吹一吹、赶紧咬上一口,虽然烫嘴,但满嘴都是喷薄而出的幸福感,十分过瘾。再用它蘸着土家族特制的辣椒酱吃,一口一个,简直人间美味。
      老同学来珠海快十年了,她说,如今已经不大能吃辣了,也慢慢适应了广东的饮食,口味也越发清淡,但家乡那一碗炕土豆是她永远也割舍不下的乡愁。
     

    (编辑:东北亚)

    关于我们  |  联系我们  |  版权信息  |  版权声明

    客服电话:18041077005(全天)    投稿邮箱:zhyny868@126.com    《东北能源网》报料QQ群 59213582

    网站合作:点击这里给我发消息     网站链接:点击这里给我发消息     投稿业务:点击这里给我发消息    点击这里给我发消息