一碗炕土豆，割舍不下的乡愁
2019-02-22 16:06 [写作杂文] 来源于：湖北省巴东县沿渡河电业 作者：李娅琴
导读：闲时翻看朋友圈，看见一位远嫁广东珠海多年的高中同学发圈说，发个图，想说点什么呢，想念老家所有的早餐，这我都吃不下去了!配图是一碟肠粉。我笑着在下面评论：老家的早餐也没啥啊，广东的早茶吃的可像满汉全席哟！这位老同学连发几个大哭抓狂的表情，诉苦
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闲时翻看朋友圈，看见一位远嫁广东珠海多年的高中同学发圈说，“发个图，想说点什么呢，想念老家所有的早餐，这我都吃不下去了!”配图是一碟肠粉。我笑着在下面评论：“老家的早餐也没啥啊，广东的早茶吃的可像满汉全席哟！”这位老同学连发几个大哭抓狂的表情，诉苦说：“就想吃一口家乡的炕洋芋！我记得怀孕那会儿嘴特别馋，让老公网上找菜谱照着做。尽管老公做的认真，可是洋芋不是家乡的洋芋，网上的菜谱也画蛇添足地加了很多调料，那碗炕洋芋怎么也吃不出家乡的味道……”
俗话说，“高山的洋芋，低山的苕。”她说的洋芋，其实就是土豆。尤其是咱们湖北恩施高山上出产的土豆，富硒味美，炕出来简直就是土豆中的战斗机……的确，身上流淌着土家族血液的我们，对土豆有谜一样的执着。乡愁不过一碗炕土豆！
“炕”是我们鄂西地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。炕熟后的土豆，吃在嘴里感觉不油，还有种烤熟的香甜感。
以前，土豆是山里人的主要粮食，蒸煮炸烤炒……吃的时间长，吃腻了，难以下咽。于是，人们便开始尝试变换一下口味，后来经过多方尝试，觉得土豆经过油煎味道最佳，于是便慢慢流传下来。湖北人对土豆的热爱程度不是每天吃、经常吃能概括的。夜市摊上的印度飞饼、台湾烤肠、长沙臭豆腐都无法抗衡一碗来自高山的炕土豆。
其实炕土豆做法很简单，记忆中最好吃的炕土豆是在每个暑假，因为那时候刚刚收获了新土豆，是最好的食材。挑选也有讲究，要个头差不多，直径大小只有2至3厘米左右的土豆；削皮洗净后冷水下锅，加适量的盐，大火煮到八分熟，捞出沥干水分；放适量油和用刀拍好的大蒜，小火慢慢地在锅里炕着，直至炕成金黄色，外酥内软，看着直叫人淌口水，等快出锅的时候放适量葱花和盐就好了。
家乡的土菜籽油香味浓郁，包裹着粉糯的土豆，只用蒜瓣、食盐、葱花这三样极其朴实的调料，就能烹调出馋死人的滋味。趁热吹一吹、赶紧咬上一口，虽然烫嘴，但满嘴都是喷薄而出的幸福感，十分过瘾。再用它蘸着土家族特制的辣椒酱吃，一口一个，简直人间美味。
老同学来珠海快十年了，她说，如今已经不大能吃辣了，也慢慢适应了广东的饮食，口味也越发清淡，但家乡那一碗炕土豆是她永远也割舍不下的乡愁。
（编辑：东北亚） |
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