浓浓豆酱香甜在心间
2016-08-15 08:27 [写作杂文] 来源于：峰峰集团 作者：李秋卫
导读：炎炎酷暑大热的天，饭桌上，一碗过凉水的炸酱面或者馒头、葱花饼，用手抓起洗净的黄瓜、小葱、青菜，蘸着黄豆酱，不仅搭配清新，吃起来更是爽爽可口，真是美极了。 然而，我从超市里买来了品种各异的豆瓣酱进行品味，可品来品去，总觉得没有少年时代，我们老
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炎炎酷暑大热的天，饭桌上，一碗过凉水的炸酱面或者馒头、葱花饼，用手抓起洗净的黄瓜、小葱、青菜，蘸着黄豆酱，不仅搭配清新，吃起来更是爽爽可口，真是美极了。
然而，我从超市里买来了品种各异的豆瓣酱进行品味，可品来品去，总觉得没有少年时代，我们老家的人们自己做的黄豆酱的味道香甜纯正。
我经历做黄豆酱还是在上世纪七十年代。每年的农历二月二刚过，正是草木发芽的季节，勤劳的母亲就会从家里的粮食囤里，倒出一大盆金黄色的大豆来。喊来正在玩耍的我和姐姐一起认真的挑选黄豆，人多手快，说说笑笑，不大一会儿就完成了。我们把挑好的黄豆放在另一个大盆里，先冲洗两遍，然后用清水浸泡半天时间。待到午饭后，母亲把浸泡好粒粒饱满的黄豆倒进大锅里，添入水，点燃柴草开始煮豆子，在用猛火煮开后，再用文火煮两三个小时后，屋子里飘满了豆香。这时候，母亲拿来擀面用的大擀面杖，一端插入豆锅里开始杵豆，一直把煮熟的黄豆杵成糊糊状后晾凉，用手握成一块块圆圆的酱坨子，放在太阳晒干，再用洗干净笼布包得严严实实，放置阴凉处。待到六月天，除掉酱坨子上的绿毛，把掰成小块的酱块子按一层盐一层酱块子的顺序放到缸里，最后用干净的沙布蒙在缸口上，以后，每天用耙子在缸内上下提动，直到酱块子越来越小，酱越来越细，酱味越来越浓香。
从那之后，我家的街坊邻居和亲戚家都会收到母亲送过来的自制黄豆酱，那纯手工自制黄豆酱味道纯正好吃极了，大家吃着黄豆酱，同时也体会到邻里街坊之间和睦的亲情和幸福。
本网通讯员：李秋卫
（编辑：东北亚） |
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