陕西澄合煤化实业有限公司：一碗蒸香暖人心
2025-02-10 10:27 [煤企通讯] 来源于：陕西澄合煤化实业有限公司 作者：樊莎莎
导读：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。当这熟悉的童谣在耳畔响起，年的脚步便越来越近。于我而言，过年的味道，是从那一碗碗热气腾腾的蒸碗里弥漫开来的，承载着悠悠岁月里家的温暖与眷恋。 家乡的春节，蒸碗是餐桌上当之无愧的主角。腊八一过，家家户户便开始筹
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“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”当这熟悉的童谣在耳畔响起，年的脚步便越来越近。于我而言，过年的味道，是从那一碗碗热气腾腾的蒸碗里弥漫开来的，承载着悠悠岁月里家的温暖与眷恋。
家乡的春节，蒸碗是餐桌上当之无愧的主角。腊八一过，家家户户便开始筹备蒸碗的食材。五花肉、排骨、酥肉、豆腐、莲藕……每一样都精挑细选，承载着对新年的美好期许。母亲总是天不亮就起床，将前一晚泡好的食材一一取出，开启一天的忙碌。
制作蒸碗，是一场与时间和耐心的较量。就拿最经典的梅菜扣肉来说，母亲先将五花肉放入锅中，加入葱姜料酒，煮至七八分熟，捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎满小孔，再均匀地涂抹上老抽，放入热油中炸至金黄。这一步极为关键，炸好的肉皮色泽红亮，宛如玛瑙，不仅增加了口感的层次感，更寓意着新的一年日子红红火火。接着，将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗底，铺上泡发好的梅菜，加入适量的生抽、白糖、蚝油等调料，放入蒸笼中，用小火慢蒸两个小时。在这漫长的等待中，厨房里渐渐弥漫起浓郁的肉香和梅菜的清香，恰似“馔玉炊金未足珍，人间至味是清欢”，这是家的味道，是年的味道。
除了梅菜扣肉，排骨蒸碗也备受家人喜爱。新鲜的排骨洗净后，用花椒、八角、桂皮等调料腌制入味，再裹上一层金黄的玉米淀粉，放入油锅中炸至表面酥脆。炸好的排骨放入蒸碗，加入适量的清水和调料，大火蒸上一个小时。出锅时，排骨色泽诱人，轻轻一咬，骨肉分离，鲜嫩多汁的排骨入口即化，让人不禁想起“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美”，回味无穷。
小时候，每逢过年，我总会搬个小板凳坐在厨房门口，眼巴巴地望着蒸笼，等待着蒸碗出锅的那一刻。当母亲掀开蒸笼的盖子，一股热气扑面而来，香气瞬间弥漫整个屋子。我迫不及待地拿起筷子，夹起一块刚出锅的酥肉，烫得直吹气，却又舍不得放下。母亲看着我狼吞虎咽的样子，总是笑着说：“慢点吃，别烫着，还有好多呢！”
如今，每到过年，虽然也能在超市里买到各种现成的蒸碗，但总觉得少了些什么。而让我感到惊喜与温暖的是，每逢过年前夕，单位都会组织女职工开始制作蒸碗，作为职工的福利。
活动当天，加工车间热闹非凡。女职工们纷纷系上围裙，戴上袖套，摇身一变成为了大厨。大家分工明确，有的负责切肉，有的负责调馅，有的负责包制。单位制作的蒸碗种类丰富多样，有寓意着生活甜甜蜜蜜的八宝甜米饭，一颗颗饱满的红枣、莲子、桂圆等食材与软糯的糯米相互交融，蒸制时散发的香甜气息，让空气中都弥漫着幸福的味道；经典的梅菜扣肉，五花肉肥而不腻，梅菜吸收了肉香，两者相得益彰；香酥排骨外酥里嫩，咬下去“嘎吱”作响，肉香在齿间散开；还有金黄酥脆的小酥肉，无论是直接吃还是放入蒸碗再蒸制，都别有一番风味；更有鲜美的带鱼蒸碗，处理干净的带鱼裹上面粉炸至金黄，再与精心调制的汤汁一起蒸制，鱼肉鲜嫩，咸香入味。
我也积极参与其中，跟着经验丰富的同事学习如何制作蒸碗。从挑选食材到掌握调料的用量，再到控制蒸制的时间和火候，每一个步骤都充满了学问。在这个过程中，我不仅学会了制作蒸碗的技巧，更感受到了同事之间的团结与协作，仿佛回到了小时候一家人围坐在一起准备年货的温馨时光。
当我们将做好的蒸碗一一打包，拎着这份充满爱意的福利回家时，心中满是喜悦和满足。这一碗碗蒸碗，不仅是单位对我们的关怀，更是一份特殊的新年礼物，让职工也能感受到浓浓的年味。
在这个快节奏的时代，许多传统的年味正在逐渐淡去。但蒸碗，这一承载着中国年文化的传统美食，却始终坚守着那份独特的味道。它是记忆中的年味，是家的味道，是连接过去与现在的情感纽带。无论时光如何流转，无论身在何处，只要闻到那熟悉的蒸碗香，心中便会涌起一股暖流，那是对家的眷恋，对新年的期盼，对美好生活的向往。
本网通讯员：樊莎莎
（编辑：韩语） |
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