过了腊八就是年
2024-01-25 10:16 [佳文赏析] 来源于：凉城供电公司 作者：尚东平、赵世兰
导读：腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为腊日，俗称腊八节。 古有谚语：过了腊八就是年，所以腊八节被视为春节习俗的开始，而在广袤的华夏大地上，关于腊八节的习俗也不少，而腌泡腊八蒜是其中重要习俗之一。 腊八蒜对我们北方人可不会陌生，只要一想起它那
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腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。 古有谚语：“过了腊八就是年”，所以腊八节被视为春节习俗的开始，而在广袤的华夏大地上，关于腊八节的习俗也不少，而腌泡腊八蒜是其中重要习俗之一。 腊八蒜对我们北方人可不会陌生，只要一想起它那又酸又辣又香的味道，就会让你挡不住它独特的诱惑而垂涎欲滴。 腊八蒜，是在农历腊月初八这一天泡的蒜，因为进入腊月正是数九天气，因天气寒冷而泡的蒜才会呈现碧绿的颜色。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，传说这是古代各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字。“腊八算”就是这么回事。而泡腊八蒜是我们北方人的一个习俗，材料很简单，就是将醋和大蒜瓣儿一起放到密封的瓶子或罐子里，泡在一起，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后变得通体碧绿，到新年的第一天才开封，沾着饺子吃，蒜辣醋酸香，别提有多好吃了。所以腊八是我们北方人这一天最忙活的事情。 我特别喜欢腊八蒜，因为它只有在腊月才腌制，而进入腊月了，过年的气氛一天就会比一天浓烈，这日子就显得快了。家家户户一片喜气洋洋，忙忙碌碌的景象，腊八也就是报到早春来近的标志，记得宋代诗人曾有一首诗《腊》写道：“荒秋野水间荆榛，惟有青山日对门。草木向阴犹带雪，风光近腊已如春。”它的意思是说，背阴外的草木还披着雪冰，但是时光进入腊月的自然景象已经接近春天了。所以，进入了腊月，春天还会远吗？ 我爱吃腊八蒜，记得我小时候到了腊月初八的那一天，妈妈就会坐着火炉边，一边剥着蒜，一边给我讲着腊八节的故事，故事的内容我都记不大清了，只记得我从此以后每天都要好奇地去看它怎样变绿，盼望着新年的到来，因为这一天的早晨，腊八蒜才会开启，当挟起一个放在嘴里，舌尖就会触到那种酸中透辣，辣中裹酸的滋味，那碧绿碧绿的颜色、辣辣的醋和酸酸的蒜，都会给春节的饺子增添浓浓的年味。它是我小时候最为陶醉的味道了。 我爱做腊八蒜，它做起来确实很累人，没有耐心可不行，我们要把大蒜头一个个掰成小瓣，然后再将小蒜瓣的皮剥开。小蒜瓣的皮真不好剥，劲小了剥不开，劲使大了就会抠破蒜瓣，要想腊八蒜好吃那就要用紫皮蒜和米醋，如果用一般的蒜口感不脆，而紫皮的蒜泡的透、脆、香。米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜,所以我泡的腊八蒜特别好吃。 我更爱看家人吃腊八蒜，我家的腊八蒜到年三十才会开启，它是吃饺子、拌凉菜的最佳佐料。这时做好的腊八蒜，通体翠绿，犹如碧玉翡翠，口感酸辣适度，香气浓而微甜，十分爽脆可口。 腊八蒜不仅颜色喜人、引人食欲、而且，酸、甜、辣、香俱佳，给人一种迷人的味觉和嗅觉的享受，每当看着家人津津有味地吃着饺子和腊八蒜时，心中充满一种满足和自豪，我真的很快乐很高兴很幸福！ 本网通讯员：尚东平、赵世兰 （编辑：东北亚） |
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