筑牢食品安全防线守护职工舌尖安全

2026-06-09 09:42 [煤企通讯] 来源于：张家峁矿业公司作者：张博

导读：为进一步强化后厨从业人员食品安全意识，有效防范因食材烹饪不当引发食物中毒事件，切实保障全矿1600余名职工饮食健康，近日，张家峁矿业公司组织食堂全体厨师、后厨工作人员开展豆角、菌菇类食材安全烹饪专项培训。培训结合厂矿职工餐厅日常供餐量大、食材

为进一步强化后厨从业人员食品安全意识，有效防范因食材烹饪不当引发食物中毒事件，切实保障全矿1600余名职工饮食健康，近日，张家峁矿业公司组织食堂全体厨师、后厨工作人员开展豆角、菌菇类食材安全烹饪专项培训。
培训结合厂矿职工餐厅日常供餐量大、食材使用频次高的实际情况，聚焦豆角、各类菌菇类易引发中毒的风险点，从食材特性、中毒原因、处理规范、烹饪要求等方面进行细致讲解。
培训中重点指出，生豆角、未彻底煮熟的豆角含有皂素和植物血凝素，这类物质会刺激人体消化道，食用后极易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状；而常见的鲜香菇、平菇、金针菇等菇类，本身含有微量有害物质，若焯水不充分、烹煮时间不足，同样会引发肠胃不适，集体供餐环境下一旦出现问题，影响范围广、后果严重。
结合餐厅大批量出餐的工作特点，现场明确了标准化操作要求。食材处理环节，要求工作人员对豆角逐一摘除老筋、烂叶，切分均匀，保证受热一致；各类菌菇类仔细清理杂质、根部，用清水反复淘洗。预处理环节，所有豆角、菇类必须进行充分焯水，把控焯水时长，初步去除食材内的有害物质。烹饪环节作为重中之重，严格规定大锅炒制、炖煮时，必须保证彻底烧熟煮透，杜绝夹生现象，严禁为追求出餐速度缩短烹饪时间；出锅前专人抽查菜品状态，确认色泽、口感完全熟透后方可售卖。
同时，大家结合日常后厨实操中遇到的问题展开交流讨论，分享大批量烹饪食材的实操技巧，梳理工作中存在的薄弱环节，并约定在日常工作中互相监督、规范操作，把食品安全要求落实到每一道工序。
此次专项培训，让全体后厨人员再次绷紧食品安全这根弦，进一步掌握了豆角、菌菇类食材安全处理与烹饪的专业知识和实操要点。下一步，职工餐厅将持续把食品安全放在首位，常态化开展食品安全学习与自查工作，严守食材采购、清洗、加工、烹饪每一道关口，用严谨细致的工作态度，为全体职工提供安全、放心的餐食，全力守护大家“舌尖上的安全”。

本网通讯员：张博

（编辑：韩语）

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