云南老班章茶技师到贫困村传授茶叶初制工艺

2018-07-18 09:15 [业界百态] 来源于：云南西双版纳路政支队作者：白峰

导读：6月26日，云南勐海县布朗山乡老班章村茶技师李学连受邀到曼西龙傣、曼西龙拉村直过民族贫困地区传授茶叶初制工艺。老班章茶技师正在示范炒茶。既要把茶叶的条形做好看，更重要的是把茶叶的香气做出来。在曼西龙傣村的炒茶锅旁边，李学连拿着摊鲜后的茶叶，

6月26日，云南勐海县布朗山乡老班章村茶技师李学连受邀到曼西龙傣、曼西龙拉村直过民族贫困地区传授茶叶初制工艺。

老班章茶技师正在示范炒茶。

“既要把茶叶的条形做好看，更重要的是把茶叶的香气做出来。”在曼西龙傣村的炒茶锅旁边，李学连拿着摊鲜后的茶叶，向70多名前来学艺的茶农们讲授如何制作晒青普洱绿茶。

人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，李学连边说边做，详细向茶农传授茶叶初制工艺，他说，初制普洱绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。

在炒茶中闻茶香。

茶叶鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”。晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方式，而不是杀青方式。普洱茶制作工序：采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥，晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

将炒好后的茶叶晾晒。

曼西龙傣、曼西龙拉村隶属于勐海县勐宋乡大安村委会，距离乡政府17公里，平均海拔1860米，昼夜温差大，寒冷空气少，夏天酷热天不多，秋冬早晚被雾气笼罩。曼西龙傣村世居着会说傣话的布朗族，曼西龙拉村是纯拉祜族，两个村都是直过民族贫困区，信俸小乘佛教，村边建有西双版纳海拔最高的寺院。

群上环抱的曼西龙傣村。

在六月底开展脱贫攻坚“户户清”工作中，西双版纳州交通运输局副局长、州邮政局局长陈景带队在这两个村驻村帮扶时了解到：这几年，当地茶农认真照顾茶地，用生态肥代替化肥，人工除草代替除草剂。这两个村的茶叶树四周群山环抱、林木茂盛、溪水潺潺，山好、水好、环境好，是一个出产好茶的地方，目前受到最大的制约就是在制作加工方面。