【食坊乡俚】手工凉粉的乡土情怀

2018-08-14 15:41 [写作杂文] 来源于：大唐信阳发电有限责任公司作者：韩秀红

导读：盛夏里，消暑解热的凉菜、饮品自然很受欢迎。这不，大唐信阳发电有限责任公司员工餐厅的手工凉粉一经推出，员工的舌尖立即被凉粉的粘糯和香甜所捕获，那富有弹性的朴素味道里没有一点胶质的感觉，反倒是那份自然的澄澈不经意间入口、入喉、入心。食材的出身

　　盛夏里，消暑解热的凉菜、饮品自然很受欢迎。这不，大唐信阳发电有限责任公司员工餐厅的手工凉粉一经推出，员工的舌尖立即被凉粉的粘糯和香甜所捕获，那富有弹性的朴素味道里没有一点胶质的感觉，反倒是那份自然的澄澈不经意间入口、入喉、入心。

　　食材的出身决定了凉粉的品质和口感，为了寻得那一款最优质的食材，餐厅总厨杨贺便到乡间购买从原始作坊里打磨出来的纯正红薯粉，所以说这是一款自带乡土情怀的美味。

　　自制凉粉的独特之处就在于粉坯的制作全部是人工搅动。待热锅里的水渐热时，加入红薯粉，同时不停地搅动，当粉与水完全融合，成为粘稠的软坯时，调整锅的温度，在锅的温热下继续不停地搅动粉坯约十分钟左右。

　　这十分钟的搅动对凉粉的成型和口感至关重要，每次必由杨贺亲手完成，这是一场体力的考验，更是一场工匠技巧的完美呈现！不仅要将红薯粉的颗粒全部搅化，还要确保粉坯的柔韧度和水分，当粉坯被搅拌到几近透明、色若凝脂、手弹不破且不粘锅底时，即可起出倒入盒盘进行凉透，再覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

　　第二天，将成块的凉粉切成小块，或加入肉沫进行热炒，或加入调味品进行凉调。如此，一道肉沫炒凉粉或是酸辣凉粉亦或是荆芥拌凉粉便大功告成了。

　　这里的凉粉是远离了工厂里流水线的复制，不需要任何添加剂和胶类的搭配，却有着最传统、最乡土情怀，以及那份心口相传的朴素记忆，吃上一口，才下舌尖，却上心头。

（编辑：韩语）